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重庆麻辣烤鱼的做法和食材用料及健康功效

2020-09-14 13:33:45
健康功效

鲤鱼:和胃、健脾、利水土豆:和胃、解毒、消肿黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素

食材用料鲤鱼1条相克食物 【配菜】土豆1-2个相克食物莲藕1节相克食物花菜半棵相克食物黄豆芽一把相克食物西芹1-2根相克食物玉米半根相克食物 【料油】大蒜6瓣相克食物姜几片相克食物大葱1-2根相克食物 花椒粒一撮 八角香叶桂皮等大料每样几个 虾头4-5个 菜籽油250ml 【汤汁】洋葱半个相克食物大蒜4-5瓣相克食物 麻辣火锅底料150g蚝油1勺 生抽1勺白糖1/2勺相克食物 花椒面或花椒油1勺 鸡精适量 啤酒1听 清水1碗 料油熬好的一半 【表面装饰】 熟白芝麻适量 香菜或芹菜叶1根 油炸花生米(可省略)随意 葱花随意重庆麻辣烤鱼的做法
  • 1.成品图。

  • 2.鲤鱼刮掉鱼鳞,从背部对半剖开腹部相连,清理鱼鳃鱼肠内部黑膜等,冲洗干净后擦干水分,在鱼的正反面都抹一点盐和鸡精。 盖保鲜膜入冰箱腌制1-2小时。

  • 3.大蒜去皮,姜切片,大葱切段,虾头洗干净,八角香叶每样6个,草果豆蔻桂皮每样1个。花椒粒1撮。

  • 4.将大料和花椒粒放入碗里,加少许温水和高度白酒浸泡一会儿至水分吸收。

  • 5.锅中倒入适量油,油量大概为250ml左右即可。 加入泡好的香料,葱姜蒜,小火熬制。

  • 6.大概熬制20-30分钟至所有材料变黄即可捞出丢弃只留油,料油就熬好了,盛出备用。 这里熬出来的料油可以做两次烤鱼,也可以用来做香锅,干锅之类的。

  • 7.莲藕和土豆都去皮切略厚片,不要太厚也别太薄。

  • 8.黄豆芽摘去根部洗干净控水,西芹摘去叶子斜切段。

  • 9.玉米切厚片,花菜划成一朵朵。都洗干净控水。

  • 10.将步骤7.8.9中的素菜都焯水,倒入烤盘中垫底。 焯水的时候是锅中烧开水加入汆烫一下即可捞出,别煮太久,尤其是花菜和豆芽,因为后面还要烤,这个时候烫熟了再烤就不好吃了。

  • 11.腌制好的鱼冲洗干净,擦干水分,锅中倒入稍多的油烧热,用筷子插入立即冒泡泡的状态,将鱼放入大火炸成两面金黄。 油温一定要够,不然慢慢炸出来的鱼肉会很软,而且易碎。 此步骤也可以用烤箱烤,表面刷一层料油,表面覆盖锡纸然后入烤箱200度烤20分钟。如果用烤的就可以提前进行。

  • 12.炸好的鱼平铺放在蔬菜上面。

  • 13.洋葱切宽条,大蒜切两半。

  • 14.将熬好的料油倒入一半在火锅,加入大蒜和洋葱大火爆香。

  • 15.加入麻辣火锅底料转小火化开炒出红油,加入1/2勺白糖,1勺生抽,1勺蚝油炒匀。

  • 16.倒入一听啤酒炒匀。

  • 17.倒入1-2碗清水大火煮开。 具体清水根据总共食材的量决定,刚好没过食材的一半或2/3即可。

  • 18.大火煮开后再煮2-3分钟。调入适量鸡精和花椒面搅匀。花椒面可以用花椒油替换。

  • 19.将煮好的汤汁淋入烤盘里。

  • 20.烤箱要提前预热,可以在炸鱼或熬汤的之前就开始预热。 送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟。

  • 21.烤好后小心取出烤盘,撒熟白芝麻,葱花,放上香菜或芹菜叶点缀即可!

  • 22.香香辣辣特别入味。

  • 23.烤鱼和啤酒饮料最配!


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